Freshberry

Gâteau léger garni de fruits rouges frais et de mousse crémeuse.


Freshberry | Debic
Rolling pin and whisk

l’équipe culinaire de Debic

Debic

Ingrédients

Biscuit

70 g sucre

30 g jaunes d’œufs

90 g œufs

1 g miel

2 g zeste de citron

1 g vanille

55 g farine faible

30 g fécule de pomme de terre

Compotée de myrtilles

1 g pectine NH

25 g sucre

50 g purée de myrtille

1 g jus de citron

Mousse au yaourt

2 g poudre de gélatine

10 g eau

57 g yaourt grec

114 g Debic Duo

9 g sucre glace

1 g zeste de citron

1 g vanille

Sirop Marasquin

100 g eau

86 g sucre

10 g Cointreau 60% vol.

Crème de finition

Décoration

bande en chocolat à modeler violet

myrtilles fraîches

feuilles de cresson

Produits Debic utilisés

Préparation

Biscuit

Fouetter le sucre, les jaunes d’œufs, les œufs, le miel, le zeste de citron et la vanille, puis incorporer délicatement les poudres tamisées.

Verser l’appareil dans un cercle de Ø16 cm et cuire à 175°C pendant environ 25–30 minutes.

Laisser refroidir.

Compotée de myrtilles

Mélanger la pectine avec le sucre.

Chauffer les myrtilles à 40°C, ajouter le sucre avec la pectine et faire bouillir pendant 2 minutes, puis ajouter le jus de citron.

Laisser refroidir.

Mousse au yaourt

Hydrater la gélatine avec l’eau, la faire fondre puis l’ajouter au yaourt.

Fouetter la Duo avec le sucre et les arômes et l’incorporer au yaourt.

Sirop au Cointreau

Porter l’eau et le sucre à ébullition.

Une fois complètement refroidi, ajouter la liqueur de Cointreau.

Montage

Couper le biscuit horizontalement en deux couches.

Imbiber la première couche de sirop, étaler un peu de crème dessus, ajouter la compotée de myrtilles et terminer avec davantage de crème.

Déposer la couche de biscuit imbibée par-dessus.

Enrober entièrement le gâteau et lisser la surface.

Appliquer une bande de chocolat autour de la base et pocher une bordure décorative à l’aide d’une douille lisse.

Finition

Terminer avec des myrtilles fraîches et quelques feuilles sur le dessus.

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