Gâteau de mariage classique

Fouetter le sucre, les jaunes d’œufs, les œufs, le miel, le zeste de citron et la vanille, puis incorporer délicatement les poudres tamisées.

Verser la pâte dans un cercle de Ø26 cm et cuire à 175°C pendant environ 25–30 minutes.

Laisser refroidir.

Porter à ébullition le lait, la crème et les arômes.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et l’amidon.

Lorsque le liquide est chaud, incorporer le mélange.

Ajouter au lait et cuire jusqu’à 82–84°C.

Ajouter le Beurre, bien mélanger puis laisser refroidir avec un film au contact.

Fouetter la Prima Blanca en becs souples

Porter 3/4 de la purée à 60°C avec les sucres. Ajouter la gélatine préalablement hydratée et terminer avec le reste de la purée.

Porter 3/4 de la purée à 60°C avec les sucres. Ajouter la gélatine préalablement hydratée et terminer avec le reste de la purée.

Verser dans deux cercles de 24 cm et surgeler.