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Bagel NY au gravlax

Une création de Tom van Meulebrouck.

Vinaigre Produits laitiers Poisson
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Gravlax

1300 g de filet de saumon

2 citrons, les zestes

100 g de sucre

50 g de sel

75 g d’aneth

20 g de graines de coriandre

10 g de poivre noir

5 g de graines de fenouil

3 g de baies de genièvre

Finition

800 g de Debic Cream Cheese

10 bagels

1 tomate

câpres

aneth

1 oignon

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Cream Cheese 1,5 Kg

Préparation

Découpez les filets de saumon et piquez quelques trous dans la peau afin que l’humidité puisse s’évacuer pendant l’étape de la marinade.

Mélangez tous les ingrédients au blender

Badigeonnez la préparation sur le saumon et laissez mariner 2 jours au réfrigérateur.

Rincez et épongez l’excédant.

Retirez la peau et la graisse du saumon et laissez sécher un jour supplémentaire au réfrigérateur pour obtenir la texture désirée.

Montage

Faites cuire les bagels si besoin. Ouvrez-les et tartinez les deux moitiés de Cream Cheese.

Coupez le saumon en fines tranches et dressez-les sur le fromage frais.

Garnissez de tranches de tomate, de câpres, d’aneth et de rondelles d’oignons finement émincés puis servez.

Vinaigre Produits laitiers Poisson

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