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Broiche saléé aux épinards

Une création de Antonio Cuomo.

épinard Légumes brioche
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Ingrédients

Pâte à brioche aux épinards

500 g de farine W360

7,5 g de poudre de malt

225 g de jus d’épinards

38 g d’oeuf

17 g de levure de bière

1 g de poivre noir

75 g de Parmigiano Reggiano affiné, râpé

17 g de cassonade

11 g de sel fin

75 g beurre (1)

250 g beurre (2)

Pâte à brioche

500 g de farine W360

7,5 g de poudre de malt

225 g d’eau

38 g d’oeuf

17 g de levure de bière

1 g de poivre noir

75 g de Parmigiano Reggiano affiné, râpé

17 g de cassonade

11 g de sel fin

75 g beurre (1)

250 g beurre (2)

Garniture fromage frais-épinards

500 g de Debic Cream Cheese

200 g d’épinards blanchis et égouttés

100 g de Parmigiano Reggiano

1 g de noix de muscade

0,5 g de xanthane

sel

Finition

amandes grillées

feuilles d’oseille

Produits Debic utilisés

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Debic Cream Cheese 1,5 Kg

  • Pour des applications chaudes et froides
  • Recettes sucrées ou salées
  • Parfait en garniture et en tartinable

Préparation

Pâte à brioche aux épinards

Pétrissez tous les ingrédients, à l’exception de beurre, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez ensuite le beurre (1) et pétrissez.

Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pour une nuit.

Abaissez la pâte à 7 mm avec le beurre (2) préalablement laminé et donnez 3 tours simples (3-4-3).

Laissez la pâte reposer au réfrigérateur.

Abaissez encore la pâte à 5 mm d’épaisseur.

Pâte à brioche

Pétrissez tous les ingrédients, à l’exception de beurre, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez ensuite le beurre (1) et pétrissez.

Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pour une nuit.

Abaissez la pâte à 7 mm avec le beurre (2) préalablement laminé et donnez 3 tours simples (3-4-3).

Laissez la pâte reposer au réfrigérateur.

Abaissez encore la pâte à 5 mm d’épaisseur.

Garniture fromage frais-épinards

Mixez tous les ingrédients dans un robot de cuisine jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse.

Montage

Dressez en commençant par une couche de pâte briochée normale, puis une couche de pâte briochée aux épinards, et terminez par une couche de pâte briochée normale.

Abaissez à 6 mm d’épaisseur.

Laissez bien refroidir et découpez ensuite en disques.

Disposez les brioches dans des cercles microperforés sur une plaque de cuisson et laissez lever à 28°C/60% d’humidité.

Enfournez ensuite à 16 à 18 minutes 160°C, porte fermée.

Garnissez d’une rosace de crème aux épinards et disposez quelques amandes et feuilles d’oseille fraîche.

Étiquettes de recette épinard Légumes brioche

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