Baisers de Malmedy

Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre en neige ferme.

Mélangez la farine et le broyage et introduisez le mélange à la spatule dans les blancs en neige.

Remplissezen une poche à petite douille.

Dressez sur un tapis en silicone des petites touffes de +/- 2 cm de diamètre.

Emiettez les amandes effilées et parsemez-en les touffes.

Cuisez pendant 15 minutes à 180degreesC.

Mélangez la crème au beurre et l'extrait de vanille.

Chauffez le sucre et l'eau jusqu'à 121degreesC.

Fouettez légèrement les œufs et les jaunes d'œufs.

Versez le sirop de sucre en rayons sur la masse d'œufs en continuant à fouetter à haute vitesse.

Continuez à fouetter la masse afin de refroidir l'ensemble.

Entre-temps, fouettez le beurre tempéré en masse aérée.

Versez le mélange sucreœufs refroidi en rayons sur le beurre en fouettant continuellement. Relevez selon goût.