Baisers

Au crème au beurre à la vanille

Couque Crème au beurre
Baisers - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 90 portions

Baisers

330 g De sucre

375 g De blancs d'oeufs

90 g De farine

540 g De broyage

30 g D'amandes effilées

Crème au beurre à la vanille

600 g De crème au beurre (recette de base)

15 ml D'extrait de vanille

Recette de base de crème au beurre

230 g De sucre

64 g D'eau

68 g D'Oeufs

10 g De jaunes d'oeufs

230 g Debic Crème

Préparation

Baisers

Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre en neige ferme.

Mélangez la farine et le broyage et introduisez le mélange à la spatule dans les blancs en neige.

Remplissezen une poche à petite douille.

Dressez sur un tapis en silicone des petites touffes de +/- 2 cm de diamètre.

Emiettez les amandes effilées et parsemez-en les touffes.

Cuisez pendant 15 minutes à 180degreesC.

Crème au beurre à la vanille

Mélangez la crème au beurre et l'extrait de vanille.

Recette de base de crème au beurre

Chauffez le sucre et l'eau jusqu'à 121degreesC.

Fouettez légèrement les œufs et les jaunes d'œufs.

Versez le sirop de sucre en rayons sur la masse d'œufs en continuant à fouetter à haute vitesse.

Continuez à fouetter la masse afin de refroidir l'ensemble.

Entre-temps, fouettez le beurre tempéré en masse aérée.

Versez le mélange sucreœufs refroidi en rayons sur le beurre en fouettant continuellement. Relevez selon goût.

Montage

Dressez un peu de crème au beurre à la vanille entre deux baisers.

Étiquettes de recette Couque Crème au beurre

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