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Galette Parissienne

une galette croustillante

Couque Boter Takeaway
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Stephan Destrooper

Stephan Destrooper - Patisserie

Ingrédients

Pour 180 portions

Paris Galette

40 g de levure chimique

1400 g de farine

1000 g Debic Beurre de Laiterie Constant

400 g de jaunes d'oeufs

900 g de sucre

12 g de sel

Produits Debic utilisés

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Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Paris Galette

Mélangez et tamisez la farine et la levure chimique.

Faites une belle pâte avec le Debic Beurre de Laiterie Constant, le sucre et le sel.

Mélangez les jaunes d'oeufs à la pâte et incorporez la farine et la levure à la spatule.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur et abaissez le lendemain à une épaisseur de 3 mm.

Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf et découpez-y des petits cercles (5 cm de diamètre), cuisez les biscuits au fer à gaufre très chaud avec un quadrillage fin.

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