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Bois de Boulogne

Tarte aux noix et crème au chocolat

Tarte Fruit d'automne
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Ingrédients

Pour 7 portions

Pâte sablée (7 gâteaux de 16 cm)

1000 g Debic Beurre Extra-fin Croissant Gold

500 g de sucre glace

200 g d'œuf

1450 g de farine

3 g de levure chimique

7 g de sel

50 g de poudre d'amandes

Masse au noix

500 g de broyage d'amandes 50/50

200 g de noisettes finement hachées

200 g de noix, hachées

100 g de pistaches hachées

150 g de blanc d'œuf

Crème au chocolat

700 g de chocolat de couverture 62%

75 g Debic Beurre Extra-fin Cake

250 ml de lait entier

500 ml Debic Crème 35%

75 g de jaune d'œuf

Produits Debic utilisés

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Debic Croissant Gold 2kg

  • Possède une haute tolérance, plasticité et fermeté
  • A toujours la bonne fermeté, y compris en été
  • Assure une couleur dorée à votre pâtisserie
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Pâte sablée

Faire ramollir le beurre Debic Extra-fin Croissant et pétrir avec le sucre glace.

Mélanger la poudre d'amandes avec la farine, le sel et la levure chimique.

Pétrir la masse.

Ajouter les œufs et mélanger rapidement.

Masse aux noix

Détendre le massepain avec le blanc d'œuf.

Mélanger avec les noix hachées.

Crème au chocolat

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Mélanger avec le lait tiède et la crème.

Incorporer ensuite les jaunes d'œufs.

Montage

Chemiser les cercles de cuisson de pâte sablée.

Avec une cuillère, étendre une petite couche de masse aux noix sur le fond.

Cuire le gâteau pendant une vingtaine de minutes au four à 180degreesC.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez la crème au chocolat sur le gâteau.

Poursuivre la cuisson pendant 5 à 8 minutes.

Finition

Ajouter un décor de fruits d'automne et d'hiver (abricots, prunes, myrtilles, pommes).

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