Betterave Wellington

Émincez les champignons et faites-les revenir dans le Debic Cuire & Rôtir, avec les échalotes. Mouillez avec la Debic Culinaire Original et laissez réduire l’ensemble. Salez. Laissez refroidir à nouveau.

Faites cuire les betteraves dans de l’aluminium à 200°C pendant 1 heure. Retirez la peau et laissez refroidir. Retirez les côtés du choux vert et blanchissez brièvement les feuilles. Laissez refroidir et séchez bien. Déroulez la pâte feuilletée à 5 mm d’épaisseur. Garnissez-la de feuilles de choux blanchies et de duxelles. Déposez dessus les betteraves et recouvrez à nouveau de duxelles et de choux vert. Enroulez l’ensemble et enduisez de jaunes d’oeufs battu. Cuisez la betterave Wellington 200°C pendant 25 minutes.

Émincez les champignons finement et faites-les revenir dans le Debic Cuire & Rôtir, avec l’ail et les échalotes. Mouillez avec le dashi et la Debic Culinaire Original. Réduisez à l’épaisseur souhaitée et passez au tamis fin. Conservez les shimejis pour la finition de la sauce.