Betterave Wellington

Betterave Wellington - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Duxelles

600 g de champignons

100 g d’échalotes émincées

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

200 ml de Debic Culinaire Original

sel

Betterave Wellington

10 betteraves rouges

6 feuilles de choux vert

350 g de pâte feuilletée

4 jaunes d’oeufs

Sauce aux shimejis

300 g de champignons

20 ml de Debic Cuire & Rôtir

20 g d’ail fumé

60 g d’échalotes

200 ml de dashi

500 ml de Debic Culinaire Original

150 g de shimejis

Garniture

50 g de noisettes

200 g de feuilles de choux vert

pousses de betterave

Préparation

Duxelles

Émincez les champignons et faites-les revenir dans la Debic Cuire & Rôtir, avec les échalotes. Mouillez avec la Debic Culinaire Original et laissez réduire l’ensemble. Salez. Laissez refroidir à nouveau.

Betterave Wellington

Faites cuire les betteraves dans de l’aluminium à 200°C pendant 1 heure. Retirez la peau et laissez refroidir. Retirez les côtés du choux vert et blanchissez brièvement les feuilles. Laissez refroidir et séchez bien. Déroulez la pâte feuilletée à 5 mm d’épaisseur. Garnissez-la de feuilles de choux blanchies et de duxelles. Déposez dessus les betteraves et recouvrez à nouveau de duxelles et de choux vert. Enroulez l’ensemble et enduisez de jaunes d’oeufs battu. Cuisez la betterave Wellington 200°C pendant 25 minutes.

Sauce aux shimejis

Émincez les champignons finement et faites-les revenir dans le Debic Cuire & Rôtir, avec l’ail et les échalotes. Mouillez avec le dashi et la Debic Culinaire Original. Réduisez à l’épaisseur souhaitée et passez au tamis fin. Conservez les shimejis pour la finition de la sauce.

Montage

Découpez la ‘betterave Wellington’ en tranches identiques et dressez sur assiette. Taillez des rondelles dans les feuilles de choux qui restent avec un emporte-pièce rond et régénérez. Chauffez les shimejis dans la sauce et dressez sur assiette.

Garnissez avec les noisettes et les pousses de betterave.

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