Blanca

Une création fraîche au citron vert

Gâteau Biscuit Citron vert
Blanca - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 1 portions

Biscuit au citron vert (60 x 40 cm)

75 g de Debic Beurre de Laiterie Constant

8 g de zestes de citron vert

12 oeufs

400 g de sucre

400 g de farine

Jus à la verveine

750 g d’eau

300 g de sucre

75 g de bergamote

1 gousse de vanille

1 citron vert, les zestes

3 g de verveine citron séchée

Compote d’écorce de citron vert

150 g d’écorce de citron vert confite

100 g de sucre

120 g de jus de citron vert

1 g de pectine

25 g de Debic beurre Crème

Mousse au mascarpone

25 g de gélatine en poudre

125 g d’eau (1)

150 g de jaunes d’oeufs

350 g de sucre

100 g d’eau (2)

1 gousse de vanille

1200 g de mascarpone

1300 g de Debic Tenue & Foisonnement

Glaçage

15 g de gélatine en poudre

75 g d’eau (1)

100 g d’eau (2)

210 g de sucre

200 g de glucose

210 g de chocolat blanc

100 g de lait concentré

145 g de miroir neutre

1,6 g de colorant blanc

½ gousse de vanille (grains)

Préparation

Biscuit au citron vert

Faites fondre le Debic Beurre de Laiterie Constant et mélangez-y les zestes de citron vert. Retirez du feu. Battez les oeufs en mélange mousseux avec le sucre. Tamisez la farine et mélangezla aux oeufs battus. Mélangez-y en dernier lieu le beurre au citron vert fondu. Placez dans un cadre et faites cuire.

Jus à la verveine

Cuisez un sirop avec l’eau, le sucre et le jus de bergamote. Mélangez-y les grains de la gousse de vanille, les zestes de citron vert et la verveine citron et laisser infuser. Utilisez pour imbiber le biscuit.

Compote d’écorce de citron vert

Au Thermomix, faites une pommade lisse en mixant l’écorce de citron vert confite avec le sucre et le jus de citron vert. Laissez suffisamment tourner pour que le mélange soit bien lisse. Liez sur le feu avec la pectine et mélangez-y le Debic beurre Crème. Laissez complètement refroidir avant l’utilisation.

Mousse au mascarpone

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1) et laissez tremper. Faites une pâte à bombe avec les jaunes d’oeufs, le sucre et l’eau (2). Mélangez les grains de la gousse de vanille dans le mascarpone. Faites fondre la masse gélatineuse dans la pâte à bombe battue. Mélangez-y le mascarpone et en dernier lieu la Debic Tenue & Foisonnement fouettée.

Glaçage

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1) et laissez tremper. Mélangez l’eau (2), le sucre et le glucose et portez à ébullition. Versez sur le chocolat le lait concentré sucré et le miroir neutre et mixez en mélange lisse. Faites fondre la masse gélatineuse dans le glaçage. Mixez-y en dernier lieu le colorant blanc et les grains de la demi-gousse de vanille. Laissez complètement refroidir. Réchauffez à 35°C avant l’utilisation.

Montage

Étiquettes de recette Gâteau Biscuit Citron vert Verveine Mascarpone

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