Blanca

Faites fondre le Debic Beurre de Laiterie Constant et mélangez-y les zestes de citron vert. Retirez du feu. Battez les oeufs en mélange mousseux avec le sucre. Tamisez la farine et mélangezla aux oeufs battus. Mélangez-y en dernier lieu le beurre au citron vert fondu. Placez dans un cadre et faites cuire.

Cuisez un sirop avec l’eau, le sucre et le jus de bergamote. Mélangez-y les grains de la gousse de vanille, les zestes de citron vert et la verveine citron et laisser infuser. Utilisez pour imbiber le biscuit.

Au Thermomix, faites une pommade lisse en mixant l’écorce de citron vert confite avec le sucre et le jus de citron vert. Laissez suffisamment tourner pour que le mélange soit bien lisse. Liez sur le feu avec la pectine et mélangez-y le Debic beurre Crème. Laissez complètement refroidir avant l’utilisation.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1) et laissez tremper. Faites une pâte à bombe avec les jaunes d’oeufs, le sucre et l’eau (2). Mélangez les grains de la gousse de vanille dans le mascarpone. Faites fondre la masse gélatineuse dans la pâte à bombe battue. Mélangez-y le mascarpone et en dernier lieu la Debic Tenue & Foisonnement fouettée.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1) et laissez tremper. Mélangez l’eau (2), le sucre et le glucose et portez à ébullition. Versez sur le chocolat le lait concentré sucré et le miroir neutre et mixez en mélange lisse. Faites fondre la masse gélatineuse dans le glaçage. Mixez-y en dernier lieu le colorant blanc et les grains de la demi-gousse de vanille. Laissez complètement refroidir. Réchauffez à 35°C avant l’utilisation.