Lemon love

Biscuit aux amandes avec crémeux au citron

Tarte Citron
Lemon love - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 40 portions

Pâte sablée aux amandes

220 g de Debic Croissant Gold

4 g de sel

140 g de sucre glace

70 g d'œufs entiers

50 g d'amandes en poudre

2 g de vanille en poudre

380 g de farine

Biscuit aux amandes

48 g d'amandes en poudre

48 g de sucre (1)

48 g d'œufs entiers

15 g de jaunes d'œufs

60 g de blancs d'œufs

37 g de sucre (2)

37 g de farine

Crémeux au citron

6 g de feuilles de gélatine

280 g de purée de citron

280 g de sucre

280 g de jaunes d'œufs

280 g de Debic Cake Gold

Crème sucrée

Préparation

Pâte sablée aux amandes

Tournez le Debic Croissant Gold en pommade avec le sel et le sucre glace dans le robot de cuisine.

Ajoutez les œufs entiers puis ajoutez tous les autres ingrédients au mélange.

Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Abaissez la pâte à 2 mm.

Découpez-y des cercles de 10 cm et faites-les cuire dans des cercles en inox de 8 cm de diamètre à 210degreesC pendant 8 minutes.

Biscuit aux amandes

Mélangez les amandes en poudre avec le sucre (1), les œufs entiers et les jaunes d'œufs.

Battez les blancs d'œufs en neige avec le sucre (2).

Ajoutez les blancs d'œufs battus au premier mélange.

Mélangez-y la farine en dernier lieu.

Répartissez la pâte dans un moule de cuisson.

Faites cuire à 210degreesC pendant 7 minutes.

Découpez des cercles de 7 cm.

Crémeux au citron

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer tous les ingrédients, à l'exception du Debic Cake Gold, jusqu'à 83degreesC.

Faites fondre les feuilles de gélatine trempées dans le mélange et laissez refroidir.

Mixez le Debic Cake Gold dans la pâte dès qu'elle est à température ambiante.

Crème sucrée

Fouettez la Debic Tenue & Foisonnement en chantilly avec le sucre.

Mettez-la dans une poche pourvue d'une douille en forme de goutte.

Finition

Garnissez la tartelette en pâte sablée avec le biscuit aux amandes et le crémeux au citron.

Dressez la crème sucrée en spirale au-dessus du crémeux au citron.

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