Bûche noisette-amandes

Mélangez les amandes, les noisettes et le sucre glace dans un robot-coupe.

Fouettez les blancs d'œufs et le sucre glace et ajoutez au mélange sec.

Étalez dans un cadre et saupoudrez avec le sucre glace.

Cuisez à 170 °C pendant environ 20-25 minutes avec clé ouvert.

Mélangez les amandes, les noisettes et le sucre glace dans un robot-coupe.

Ajoutez les œufs et les jaunes d'œufs et émulsionnez jusqu'à ce que le mélange soit chaud et aéré.

Fouettez les blancs avec le sucre à pics doux.

Incorporez-les avec le farine dans le mélange.

Étalez sur une plaque et saupoudrez d'amandes grossièrement hachées et de noisettes.

Cuisez à 200°C pendant 8-10 minutes.

Faites fondre le Debic Beurre de Laiterie Constant et ajoutez la poudre de lait.

Cuisez doucement jusqu'à ce que le beurre et la poudre de lait prennent une couleur brun clair.

Crème au beurre noisette légère

Faites bouillir le lait, le sucre, le sel et le beurre noisette.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'amidon de maïs.

Faites cuire comme une crème pâtissière.

Refroidissez et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Incorporez-y la Debic Tenue & Foisonnement légèrement fouettée.

Remplissez deux petits inserts recouverts d'une bande de dacquoise.

Congelez.

Faites bouillir le sucre avec 30 g d'eau à 118°C et versez sur les jaunes d'œufs (pâte à bombe).

Laissez fouetter jusqu'à ce que ce soit froid.

Faites chauffer le chocolat à 55°C et émulsionnez avec du lait chaud jusqu'à une ganache.

Mélangez la pâte à bombe et la crème légèrement fouettée et incorporez au ganache chaud.

Faites fondre le chocolat et mélangez avec les autres ingrédients.

Répartissez sur 2 bandes de dacquoise 7 x 55 cm.

Congelez.