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Home Recettes Cake amande-cassis

Cake amande-cassis

avec Debic Cake Gold

Noix Gâteaux et tartes

photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 12 portions

Pâte à cake

2 kg de blancs d’oeufs

2 kg de sucre cristallisé

1 kg de Debic Cake Gold

1,6 kg de fleur de farine

4 kg de pâte d’amandes

2 kg de jaunes d’oeufs

20 g de sel

200 g de fécule de maïs

2 citrons, les zestes

Pâte à cake violet foncé

1,8 kg de pâte à cake (voir recette)

120 g de purée de cassis

60 g de colorant en poudre violet

12 gouttes de moka

50 g de fécule de maïs

Pâte à cake violet clair

1,8 kg de pâte à cake (voir recette)

60 g de purée de cassis

30 g de colorant en poudre violet

20 g de fécule de maïs

Produits Debic utilisés

Beurre Cake Gold 10kg (4x2,5kg)

Préparation

Pâte à cake

Battez les blancs d’oeufs avec le sucre en mousse aérée.

Abaissez finement le Debic Cake Gold entre 2 feuilles de papier sans graisse.

Surgelez.

Coupez le beurre surgelé en petits dés et mélangez-y une partie de la farine.

Mélangez les oeufs en neige avec la pâte d’amandes.

Ajoutez-y les jaunes d’oeufs, le sel, la fécule de maïs, les zestes et le reste de la farine.

Mélangez ensuite les dés de beurre dans la pâte.

Pâte à cake violet foncé

Mélangez tous les ingrédients pour former une pâte couleur violet foncé.

Pâte à cake violet clair

Mélangez tous les ingrédients pour former une pâte couleur violet clair.

Montage

Répartissez 670 g de pâte normale,170 g de pâte violet foncé et 160 g de pâte violet clair par moule turban.

Commencez le remplissage du moule par quelques parts de pâte normale.

Remplissez les ailettes avec les pâtes de couleur violet.

Continuez la construction du cake de cette façon.

Faites cuire les moules turbans dans un four (avec la clé fermée) à 160°C pendant 120 minutes.

Noix Gâteaux et tartes

Debic for chefs

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