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Cake à la cannelle

avec Debic Cake Gold

Divers Fruits

photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 6 portions

Pâte à cake à la cannelle

600 g de Debic Cake Gold

15 g de cannelle en poudre

80 g de Debic Crème 40%

600 g de sucre brut brun

30 g de zestes de citron

6 g de sel

600 g d’oeufs

600 g de farine

10 g de levure en poudre

Crème à l'orange

1,2 kg de crème aux jaunes d’oeufs

200 g de purée d’orange

70 g de jus de citron

Sirop d'orange

250 g de sucre

250 g d’eau

200 g de liqueur d’orange

Ganache au chocolat

800 g de chocolat de couverture

160 g d’huile d’arachide

Décoration

orange confite

décorations en chocolat

Produits Debic utilisés

Beurre Cake Gold 10kg (4x2,5kg)

Crème 40% 2L

Préparation

Pâte à cake à la cannelle

Laissez venir le Debic Cake Gold à température ambiante.

Mélangez la cannelle en poudre dans la Debic Crème 40% et laissez un peu infuser.

Mélangez le sucre brut, les zestes de citron et le sel dans le beurre et battez-le en mélange mousseux.

Entre-temps, ajoutez, en 3 fois, les oeufs au beurre.

Mélangez-y ensuite la crème à la cannelle.

Terminez en incorporant la farine à la spatule dans la pâte.

Faites cuire les cakes à 160°C pendant 180 minutes.

Crème à l’orange

Mélangez la purée d’orange et le jus de citron à la crème aux oeufs onctueuse.

Sirop d’orange

Portez l’eau à ébullition avec le sucre et laissez réduire pendant 2 minutes.

Faites refroidir le sirop et mélangez-y la liqueur d’orange.

Ganache au chocolat

Faites fondre le chocolat de couverture et mélangez-y l’huile d’arachide.

Montage

Coupez le cake refroidi en 3 couches.

Imbibez la couche inférieure de sirop d’orange.

Répartissez une petite couche de crème à l’orange sur ce fond et placez la deuxième couche de cake par-dessus.

Imbibez aussi cette couche de sirop et étalez-y de nouveau une couche de crème à l’orange.

Terminez avec la troisième couche de cake et appuyez bien.

Essuyez le cake pour que les côtés soient bien nets.

Surgelez le cake et passez-le ensuite dans la ganache au chocolat.

Placez le cake sur du papier cuisson et laissez-le dégeler.

Finition

Décorez le cake de crème à l’orange.

Utilisez une douille pour Saint-Honoré.

Terminez avec des morceaux d’orange confite et quelques décorations en chocolat.

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