Cheese-cake et son infusion à la bière

Chemisez le fond d’un moule à charnière avec du papier cuisson.

Mélangez les spéculoos concassés et le beurre fondu. 

Répartissez ce mélange de manière uniforme sur le fond du moule à charnière.

Comprimez fermement jusqu’à obtention d’une surface lisse.

Réservez au réfrigérateur.

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène. 

Versez-le délicatement sur le fond refroidi. 

Enfournez 45 minutes à 140°C et 30 % de vapeur. 

Laissez le cheese-cake refroidir complètement, puis mettez-le au réfrigérateur.

Mélangez tous les ingrédients dans un poêlon. 

Portez à ébullition et faites réduire à 1/3 du volume de départ.