Cheesecake à la pistache sur base de cookies aux pépites de chocolat

Tapisser 2 cercles à gâteau de 14 cm de diamètre et de 5 cm de haut avec une bande de celophane de 5 cm de haut et les placer sur une plaque à pâtisserie avec un tapis de cuisson en silicone. 

Réduisez les cookies en fines miettes et faites fondre le beurre.

Mélangez le beurre fondu avec les biscuits finement émiettés et répartissez-les entre les cercles.

Appuyez bien à l’aide d’une cuillère ou d’un pilon.

Passez la bouteille de Cheesecake sous l’eau chaude pendant au moins 20 secondes, pour en libérer le contenu.

Videz la bouteille dans le bol du robot de cuisine et battez avec le fouet pendant 5 minutes à pleine vitesse, jusqu’à ce que le mélange soit léger et aérien.

Ajoutez la pâte de pistaches et le sel et mélangez bien.

Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'une buse lisse et remplir les cercles à gâteau. 

Lisser à l'aide d'une palette et laisser les gâteaux se raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 à 4 heures.