Cruffin vanilla

Pétrissez tous les ingrédients, sauf le Beurre Croissant, pendant 5 minutes à la première vitesse.

Continuez à la deuxième vitesse pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte soyeuse bien formée.

Température de pâte : 21°C-23°C.

Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes, bien couverte d’un film plastique.

Dégazez la pâte, pliez-la en forme ovale, placez-la 30 minutes au congélateur puis laissez-la reposer 12 heures au réfrigérateur à 1° à 4°C.

Abaissez la pâte en rectangle.

Placez la feuille de Beurre Croissant laminée.

Coupez les bords et posez-les sur la pâte.

Faites 1 tour simple (pliage en 3), suivi d’un deuxième tour simple (pliage en 3).

Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étalez la pâte laminée à 39 cm de largeur et 2,8 mm d’épaisseur.

Coupez des bandes de 3 cm x 13 cm. Utilisez 3 bandes, superposez-les avec un chevauchement de 1 cm.

Roulez et rentrez les extrémités au centre de la spirale.

Retournez et façonnez brièvement à la main.

Placez dans des moules à brioche classiques de 7 cm de diamètre.

Faites fermenter pendant 2 heures à 27°C et 70% d’humidité.

Cuisez 15 minutes à 170°C dans un four ventilé.

Démoulez immédiatement après cuisson et roulez dans le sucre cristallisé.

Portez à ébullition 200 g de Stand & Overrun avec le miel et la gousse de vanille fendue.

Laissez infuser pendant ½ heure.

Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez la crème chaude en 3 étapes.

Mélangez bien.

Ajoutez le reste de Stand & Overrun froid, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (conseil = 1 nuit) avant de fouetter.