Dame Blanche

Défaites le massepain avec les oeufs.

Ajoutez-y le sucre et le broyage et battez.

Mélangez-y le chocolat fondu.

Ajoutez la farine, le cacao en poudre et le sel.

Mélangez-y en dernier lieu le beurre Debic Cake Gold fondu.

Étalez sur 3 plaques de cuisson de 60 x 40 cm.

Faites cuire le biscuit à 200°C pendant 15 minutes.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau et laissez tremper.

Battez les oeufs et les jaunes d’oeufs en mélange mousseux avec le sucre.

Mélangez-y le chocolat fondu et la crème au caramel.

Ajoutez-y la masse gélatineuse fondue.

Mélangez-y la Debic Tenue & Foisonnement bien fouettée avec la moelle de vanille.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1) et laissez tremper.

Faites chauffer la Debic Tenue & Foisonnement avec l’eau (2) et le sucre.

Ne laissez pas cuire.

Mélangez-y le chocolat blanc en le laissant doucement fondre.

Ajoutez la masse gélatineuse et laissez encore un peu fondre.

Placez la préparation au réfrigérateur et laissez reposer pendant 24 heures.

Battez-la en crème légère et remplissez-en des moules de demi-boules.

Faites durcir au surgélateur.

Collez deux moules à demi-boules l’une contre l’autre en fermant éventuellement la soudure avec un peu de crème fouettée.

Surgelez les boules.

Démoulez et vaporisez les boules de masse blanche.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1) et laissez tremper.

Portez la Debic Tenue & Foisonnement à ébullition avec l’eau (2), le sucre, le glucose et le miel.

Faites-y fondre la masse gélatineuse et ajoutez le cacao en poudre.

Mixez finement et passez dans un tamis fin.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.