Flan Brésilienne 2.0

Préparez un pudding à la vanille classique avec tous les ingrédients.

Chemisez une plaque de cuisson et un cadre de 60 x 40 cm avec la pâte sablée d’une épaisseur de 2 mm.

Étalez le pudding dans le cadre et cuisez immédiatement à 220 °C pendant 40 min.

Laissez refroidir pendant une nuit. Coupez ensuite en portions de 5,5 x 11,5 cm.

Retirez les graines de vanille du bâton. Mélangez-les avec tous les autres ingrédients secs.

Faites fondre le Debic Beurre de Laiterie Constant et ajoutez aux autres ingrédients secs.

Mélangez brièvement à l'obtention d’une masse homogène.

Versez le tout sur une plaque et appuyez bien.

Réservez une nuit au réfrigérateur et cuisez ensuite à 220 °C pendant 15 minutes. Brisez le crumble grossièrement après la cuisson.

Mélangez tous les ingrédients sauf la Debic Top Tourage Gold, et malaxez brièvement. Laissez reposer la pâte pendant 4 heures au réfrigérateur.

Incorporez la Debic Top Tourage Gold à la pâte et faites un tourage double à 4 tours. Laissez ensuite reposer une nuit au réfrigérateur.

Coupez la pâte en petits carrés et cuisez-la entre 2 plaques.

Parsemez la pâte cuite de sucre et dorez avec un brûleur pour crème brûlée.

Faites griller les noisettes à 220 °C pendant 8 minutes.

Faites chauffer le glucose dans une casserole ronde en cuivre et ajoutez ensuite le sucre.

Mélangez à feu doux pour obtenir un caramel.

Mélangez-y les noisettes et versez ensuite sur une table huilée.

Laissez refroidir le tout et cassez grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Conservez la brésilienne dans un récipient fermé.

Battez la Debic Tenue & Foisonnement avec le sucre fin et les graines de vanille à l'obtention d’une masse légère.

Placez dans une poche à douille avec douilles lisse et réservez au réfrigérateur.