Frangipane de luxe

Mélangez tous les ingrédients sauf le Debic Croissant Gold et pétrissez brièvement la pâte. Laissez reposer la pâte pendant 4 heures au réfrigérateur.

Incorporez le Debic Croissant Gold à la pâte et donnez-lui 2 tours de 4. Laissez ensuite la pâte reposer une nuit au réfrigérateur.

Abaissez la pâte à 2 mm et découpez des carrés de 10 x 10 cm.

Faites tremper la gélatine en poudre dans l’eau froide.

Chauffez la purée de poires avec le sucre. Versez-y les jaunes d'oeufs et chauffez à 82 °C.

Coupez le Debic Beurre Crème en petits blocs et ajoutez-les au mélange.

Faites fondre la masse gélatineuse et mélangez-la en dernier lieu. Laissez prendre au réfrigérateur.

Remuez le crémeux avant l’utilisation.

Battez le Debic Cake Gold jusqu’à consistance molle avec le papillon du robot de cuisine.

Mélangez-y le sucre, les oeufs battus et le miel.

Ajoutez-y ensuite les broyages de noix et fouettez jusqu’à ce que la couleur du beurre soit claire.

Mélangez-y la farine à la fin.

Astuce : pour un goût plus frais, vous pouvez mélanger des zestes de citron et d’orange au beurre.

Faites tremper la gélatine en poudre dans l’eau.

Fouettez la Debic Crème 40% (1) jusqu’à consistance ferme avec le sirop de sucre et les grains de vanille.

Introduisez ensuite à la spatule la Debic Crème 40% liquide.

Mélangez la masse gélatineuse fondue à la purée de poires portée à température ambiante. Ajoutez la Poire Williams.

Introduisez le mélange à la spatule dans la crème fouettée ferme et continuez à fouetter jusqu’à la consistance souhaitée.

Laissez prendre au réfrigérateur. Remuez la crème juste avant utilisation.