Sweet Burger

Versez les oeufs et la farine dans le robot de cuisine.

Mélangez la levure à l’eau et versez-la aussi dans le robot de cuisine.

Ajoutez-y le Debic Brioche et mélangez en pâte homogène.

Ajoutez-y le sucre et le sel.

Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et continuez à pétrir la pâte à la main pour façonner une boule.

Placez la pâte dans un bol, couvrez de film plastique et mettez dans un endroit chaud ou dans le four à 35°C.

Mettez de nouveau un peu de farine sur le plan de travail et pétrissez la pâte levée.

Portionnez la pâte en une dizaine de petites boules.

Placez ces boules sur une plaque de cuisson (sous un linge de cuisine) et laissez-les de nouveau lever dans un endroit chaud ou dans un four à 35°C.

Lorsqu’elles ont levé, passez les boules dans un bain de friture à 180°C.

Placez-les d’abord avec la partie supérieure dans la graisse, retournez-les après 1 ½ minute et laissez bien dorer le bas.

Égouttez les boules sur du papier de cuisine et coupez-les au milieu avec un couteau scie.

Portez la Debic Tenue & Foisonnement à ébullition avec la vanille.

Délayez les jaunes d’oeufs en les battant avec le sucre.

Versez le mélange à la crème sur les oeufs battus et le sucre.

Mélangez l’ensemble, replacez sur feu doux et portez à 85°C jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère.

Passez et laissez refroidir à 55°C.

Faites fondre la masse gélatineuse avec une petite partie de l’anglaise.

Ajoutez au reste.

Mixez bien tout et fourrez les boules.

Portez la purée de litchis à ébullition avec l’eau et 2/3 du sucre cristallisé.

Mélangez 1/3 de sucre cristallisé avec l’agar-agar.

Ajoutez-le au mélange chaud et mélangez bien.

Laissez cuire 1 minute et versez hors de la casserole.

Après refroidissement, conservez une partie de la gelée pour faire des cubes, travaillez le reste en pommade avec le Thermomix et un tamis.