Dorade à l'encre noire et sauce hollandaise safranée et le fenouil de mer marinée

Dorade à l'encre noire et sauce hollandaise safranée et le fenouil de mer marinée

Ambassador Debic Jordi Guillem
Dorade à l'encre noire et sauce hollandaise safranée et le fenouil de mer marinée - photo1 | Debic
Dorade à l'encre noire et sauce hollandaise safranée et le fenouil de mer marinée - photo2 | Debic

Jordi Guillem

Lo Mam

Ingrédients

Pour 10 portions

Poisson

1 kg de filet de dorade désossée en sans peau

Sauce hollandaise

50 ml d'eau

130 g de beurre

6 jaunes d'oeufs

30 g de vinaigre Chardonnay

2 g de sel

100 ml de Debic Culinaire Original

25 ml d'encre de seiche

0,1 g de safran

Garniture

100 g de fenouil marin mariné

10 g de citron noir

Préparation

Sauce hollandaise

Préparez la sauce Hollandaise en utilisant le Thermomix.

Ajoutez l'eau, le beurre, les jaunes d'oeuf, le vinaigre, la Debic Culinaire Original, et le sel.

Cuisez au Thermomix à 85 ° C pendant 9 minutes sur la vitesse 3.

Laissez refroidir et mettez de côté.

Prenez un tiers du mélange et ajoutez l'encre de seiche.

Prenez un tiers du mélange, ajoutez l'encre de seiche, mélangez jusq'à obtention d"une masse homogène met mettez de côté.

Infusez les deux tiers restant de la base avec le safran.

Montage

Faites cuire les filets de dorade sur le gril, couvrez avec l'Hollandaise de saffran et décorez avec l'Hollandaise à encre noire.

Finition

Décorez avec le fenouil mariné et du râpé de citron noir.

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