Apricot-mango entremet

Battre les œufs entiers avec le sucre (1) pour obtenir une texture légère et aérée.

 Incorporer la farine d’amandes et le sel. 

Battre les blancs d’œufs avec le sucre (2) pour obtenir une meringue brillante. 

Combiner délicatement les deux préparations, puis ajouter la farine et le Beurre Cake Debic fondu. 

Étaler l’appareil sur une plaque de cuisson et enfourner à 170 °C pendant 12 à 15 minutes. 

Détailler des cercles de 16 cm de diamètre

Faire chauffer les purées d’abricots et de fruit de la passion.

Mélanger la pectineavec le sucre, puis incorporer le tout aux purées de fruits chaudes. 

Porter le tout brièvement à ébullition tout en remuant. 

Incorporer les abricots coupés en dés et la vanille. 

Placer au congélateur dans des cercles de 16 cm de diamètre.

Faire cuire la purée d’abricots, le sucre et les jaunes d’œufs à 82 °C. 

Faire fondre la gélatine et émulsionner avec Duo Debic.

Verser sur l’insert à l’abricot et fermer avec un disque de biscuit.

Faire chauffer la purée avec le sucre à 40 °C. 

Faire fondre la gélatine et l’ajouter à la purée de fruits. 

Faire refroidir à 30-32 °C et incorporer Duo Debic. 

Utiliser immédiatement.

Mélanger le Beurre Cake Debic avec le sucre.

Ajouter la farine et le sel. Pétrir pour obtenir une pâte.

Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur.

Détailler des cercles de 18 cm de diamètre.

Enfourner à 170 °C jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée et d’une texture croustillante.