Tartelette au chocolat

Mélangez tous les ingrédients secs avec le beurre Croissant Gold.

Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte.

Aplatissez, filmez hermétiquement et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Abaissez à 2 mm d’épaisseur et foncez des cercles de Ø6 cm pour tartelettes.

Faites prendre brièvement au congélateur, puis cuisez à 165 °C jusqu’à cuisson complète.

Laissez refroidir.

Chauffez le sucre caramélisé avec le Debic Duo et le sel jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Laissez refroidir à environ 40 °C et émulsionnez le beurre Debic Crème dans le caramel pour obtenir un caramel lisse et fondant.

Laissez refroidir à température ambiante avant utilisation.

Portez à ébullition le Debic Duo avec le glucose et le sel.

Versez sur le chocolat et mélangez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une émulsion lisse.

Mixez brièvement au mixeur plongeant, sans incorporer d’air.

Laissez refroidir à 30–32 °C et ajoutez le beurre Debic Crème.