Sablé à la fraise

Mélanger le beurre de croissant avec les ingrédients secs et ajouter l’œuf.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger pour obtenir une pâte.

Aplatir et laisser reposer au froid.

Abaisser à environ 7 mm d’épaisseur et foncer les fonds de tarte.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.

Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes en remuant continuellement.

Remettre sur le feu et cuire jusqu’à épaississement en fouettant.

Retirer du feu et incorporer le beurre crème.

Couvrir d’un film alimentaire au contact et laisser refroidir avant utilisation.

Mélanger la pâte d’amande avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajouter progressivement l’œuf en mélangeant.

Incorporer la crème pâtissière pour obtenir une frangipane homogène.

Garnir les fonds de tarte et cuire 16 minutes à 180°C.

Incorporer délicatement le Duo légèrement fouetté dans la crème pâtissière jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne.