Sablé à la fraise

Fraises fraîches sur un sablé beurré avec une crème onctueuse.


Strawberry sablé | Debic
Rolling pin and whisk

l’équipe culinaire de Debic

Debic

Ingrédients

Sablé

250 g de beurre Debic Croissant

250 g de sucre brun

4 g de sel

3 g de poudre de vanille

175 g de farine T45

175 g de farine T55

6 g de levure chimique

25 g de jaunes d’œufs

Crème pâtissière

1 gousse de vanille

500 g de lait entier

90 g de jaunes d’œufs

100 g de sucre

40 g de fécule de maïs

40 g de beurre Debic Crème

Frangipane

100 g de pâte d’amandes

100 g de sucre glace

100 g d’œufs entiers

150 g de crème pâtissière

Crème suisse

250 g de Debic Duo

500 g de crème pâtissière

Finition fraise

600 g de fraises fraîches

150 g de nappage neutre

500 g de Debic Duo

Préparation

Sablé

Mélanger le beurre de croissant avec les ingrédients secs et ajouter l’œuf.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger pour obtenir une pâte.

Aplatir et laisser reposer au froid.

Abaisser à environ 7 mm d’épaisseur et foncer les fonds de tarte.

Crème pâtissière

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.

Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes en remuant continuellement.

Remettre sur le feu et cuire jusqu’à épaississement en fouettant.

Retirer du feu et incorporer le beurre crème.

Couvrir d’un film alimentaire au contact et laisser refroidir avant utilisation.

Frangipane

Mélanger la pâte d’amande avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajouter progressivement l’œuf en mélangeant.

Incorporer la crème pâtissière pour obtenir une frangipane homogène.

Garnir les fonds de tarte et cuire 16 minutes à 180°C.

Crème suisse

Incorporer délicatement le Duo légèrement fouetté dans la crème pâtissière jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne.

Montage

Dresser la crème suisse uniformément sur le fond cuit.

Disposer les fraises fraîches tranchées de manière décorative sur le dessus.

Napper légèrement avec un glaçage neutre.

Finition

Finir les bords avec du Duo fouetté dressé à la poche.

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