Filet de skrei

Découpez les filets de skrei en portions équivalentes de 200 grammes.

Cuisez-les sur la peau et poursuivez ensuite la cuisson pendant 5 minutes dans un four à 180°C.

Faites revenir l’échalote et les pieds de champignons dans la Debic Cuire & Rôtir. Déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez la Debic Crème 40 % et faites réduire.

Liez avec de la farine de riz.

Montez au beurre froid avant de servir.

Découpez de beaux anneaux dans le céleri-rave.

Blanchissez-les et saisissez ensuite au teppanyaki.

Brûlez-les brièvement juste avant de servir.

Découpez les pommes de terre en brunoise. Blanchissez-les brièvement.

Faites réduire la Debic Crème 40 % et incorporez-y la brunoise de pommes de terre.

Assaisonnez selon le goût.

Retirez les petits pois de la cosse. Laissez une cosse entière par personne.

Blanchissez les petits pois et mélangez-les au beurre clarifié.

Ouvrez soigneusement les cosses entières et ajoutez les fleurs de wasabi.

Mixez tous les ingrédients pour obtenir une belle huile. Les épinards lui donnent une belle couleur verte.

Passez l’huile à l’étamine et conservez-la dans un flacon souple.