Gâteaux goutte crémeuse

Debic Beurre de Laiterie Constant et ajoutez la crème et le sel.

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre.

Battez les blancs d'œufs avec le sucre.

Mélangez le tout et ajouetz le farine tamisé.

Étalez sur une plaque de 40 x 60 cm et cuisez au four à 160°C pendant 18 minutes.

Faites chauffer la crème avec le gousse de vanille grattée.

Cuisez le sucre, l'eau, le sel et le glucose dans un caramel doré.

Abaissez la température en ajoutant la crème à la vanille chaude.

Ajoutez les jaunes d'œufs et pochez à 85°C.

Ajoutez la gélatine et mélangez.

Versez dans des inserts.

Mélangez tous les ingrédients en crumble et étalez sur une plaque de cuisson.

Cuisez pendant 12 minutes à 160°C.

Retirez du four et mélangez le crumble tiède avec le chocolat blanc.

Faites chauffer la Debic Tenue & Foisonnement avec le lait et la vanille.

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre et cuisez le mélange de lait à 85°C.

Ajoutez la gélatine et laissez refroidir.

Mélangez avec la crème fouettée.

Utilisez immédiatement.

Faites fondre le sucre dans une petite purée de framboises chaude.

Ajoutez la gélatine et le reste de la purée, mélangez et utilisez.

Faites bouillir l'amidon dilué avec de l'eau froide à 103°C, puis ajoutez le sucre, la Debic Tenue & Foisonnement, le glucose et le lait en poudre.

Ajoutez la gélatine, le gelée de couverture, et l'huile de pépins de raisin.

Mélangez et utilisez à 31°C.