Mon jardin japonais

Faites fondre le Debic Cake Gold et ajoutez la Debic Tenue & Foisonnement et le sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs avec le sucre.

Incorporez tous les mélanges et ajouetez la farine tamisée.

Etalez sur un plaque cerlcé de 40 x 60 et cuisez à 160°C pendant 18 minutes.

Chauffez le purée d'abrictos.

Ajoutez la gélatine trempée.

Incorporez dans la purée de marrons.

Laissez refroidir et puis émulsifiez à l'aide d'un mixeur plongeant.

Mélangez tous les ingrédients et étalez sur une plaque.

Cuisez à 160°C pendant 12 minutes.

Retirez du four et mélangez à chaud avec du chocolat blanc.

Ensuite, ajoutez le thé matcha et laissez refroidir.

Crémeux au citron et vanille

Faites chauffer la Debic Crème 35%, le lait, la vanille et les zestes de citron.

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre et laissez chauffez avec le mélange de lait à 85°C.

Ajoutez la gélatine trempée.

Laissez refroidir et incorporez la Debic Crème 35%

Utilisez immédiatement.

Faites fondre le sucre dans un petit peu de purée de fraises chaude.

Ajoutez la gélatine puis le reste de la pureé de fraises.

Mélangez et utlisez.

Glaçage blanc

Cuisez l'amidon dilué avec de l'eau froide à 103°C, puis ajoutez le sucre, la Debic Crème 35%, le glucose et le poudre de lait.

Ajoutez la gélatine, le gelée de couverture, et l'huile de pépins de raisin.

Mixez et utilisez à 31°C