Grué

Amenez tous les ingrédients à température ambiante.

Mélangez tous les ingrédients à la première vitesse en les ajoutant un par un dans l’ordre indiqué jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Étalez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur.

Abaissez la pâte à 1,8 mm et découper 20 formes rondes.

Battez le Cream Cheese à vitesse lente jusqu’à ce qu’il soit onctueux et ajoutez les autres ingrédients, à l’exception des tartelettes.

Remplissez les fonds de tartelettes de garniture au fromage frais et enfournez 12 minutes à 165°C.

Réservez au réfrigérateur.

Grillez le grué de cacao et ajoutez-le au lait.

Faites chauffer le lait, puis laissez infuser 1 heure (à couvert) avant de le passer au chinois.

Préparez une crème anglaise en faisant chauffer le lait avec la Crème 35% (1), le sucre, l’oeuf et les jaunes d'oeufs à 84°C.

Faites-y fondre la gélatine, mélangez soigneusement et incorporez la Crème 35% (2) à moitié fouettée à la spatule quand le mélange atteint maximum 30°C.

Versez dans des moules en silicone et congelez.