Lambada

Roulade aux fruits exotiques et crème à la vanille

Biscuit Fruit exotique
Lambada - photo1 | Debic

Raphaël Giot

Patisserie Giot

Ingrédients

Pour 3 portions

Biscuit roulé japonais

70 g De Debic Beurre de Laiterie Constant

90 g De lait 1

140 g De farine

240 g De jaunes d'oeufs

80 g D'Oeufs

180 g De blancs d'oeufs

125 g De sucre

Colorant jaune soluble dans l'eau Confiture de fruits exotiques

500 g De purée de fruits exotiques

1 Tige de citronnelle 50 g

4 g De pectine

Préparation

Group2

Portez à l'ébullition le lait (1) et le Debic Beurre de Laiterie Constant.

Retirez du feu et ajoutez la farine.

Laissez entièrement sécher à feu doux.

Mélangez-y petit à petit les jaunes d'oeufs, les oeufs et finalement le lait (2).

Fouettez les blancs d'oeufs en neige.

Ajoutez le premier mélange aux blancs d'oeufs fouettés et étalez sur une plaque de cuisson.

Cuisez à 180degreesC pendant 20 minutes.

Group3

Chauffez la purée de fruits exotiques à 60degreesC avec la citronnelle et ajoutez-y la pectine mélangée au sucre (1).

Portez à ébullition et ajoutez le sucre (2). Cuisez à 103degreesC.

Passez au chinois fin et retirez la citronnelle. Réservez.

Group4

Fouettez la Debic Tenue & Foisonnement avec le sucre et les grains de vanille.

Montage

Tartinez le biscuit de confiture de fruits exotiques et ensuite de crème à la vanille.

Roulez le biscuit et laissez-le durcir au surgélateur.

Coupez à la forme désirée.

Terminez avec la crème à la vanille à l'aide d'une poche à douille de Saint-Honoré.

Décorez selon goût.

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