Lambada

Portez à l'ébullition le lait (1) et le Debic Beurre Brioche.

Retirez du feu et ajoutez la farine.

Laissez entièrement sécher à feu doux.

Mélangez-y petit à petit les jaunes d'oeufs, les oeufs, le colorant ailimentaire jaune et finalement le lait (2).

Fouettez les blancs d'oeufs en neige.

Ajoutez le premier mélange aux blancs d'oeufs fouettés et étalez sur une plaque de cuisson.

Cuisez à 180 °C pendant 20 minutes.

Chauffez la purée de fruits exotiques à 60 °C avec la citronnelle et ajoutez-y la pectine mélangée au sucre (1).

Portez à ébullition et ajoutez le sucre (2). Cuisez à 103 °C.

Passez au chinois fin et retirez la citronnelle. Réservez.

Fouettez la Debic Prima Blanca avec le sucre et les grains de vanille.