Lavandoux

Le goût sucré de la Provence

Bûche Lavande
Lavandoux - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 2 portions

Biscuit aux noix

150 g d'oeufs

120 g de jaunes d'oeufs

180 g de blancs d'oeufs

100 g de sucre

65 g de farine

210 g de noix hachées

75 g d'amandes (en morceaux)

160 g de biscuits émiettés

25 g de pâte de noix

90 g de Debic Crème

Glaçage de chocolat à la lavande

350 g de gelée neutre

100 ml de lait

125 ml de Debic Crème 35%

240 g de chocolat au lait 38% (haché)

3 g de fleurs de lavande

Caramel

10 g de gélatine en feuilles

50 ml d'eau

200 g de sucre

140 g de glucose

125 g de Debic Crème

175 g de Debic Crème 35%

145 g de noix

275 g de noisettes (décortiquées)

85 g de cacahouètes salées

45 g de pistaches

Crème au beurre

1000 ml de lait entier

3 g de fleurs ou d'arome lavande (Sosa)

850 g de sucre

175 g de jaunes d'oeufs

1000 g de Debic Crème

Préparation

Group2

Battez les œufs en neige avec les jaunes d'œufs.

Hachez grossièrement les amandes et les noix.

Mélangez les miettes de biscuit à la farine et les noix hachées. Incorporez prudemment à la spatule dans le mélange d'oeufs.

Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre et mélangez prudemment.

Faites fondre la Debic beurre Crème avec la pâte de noix et incorporez à la spatule dans la masse.

Étalez sur un plat de cuisson 60 x 40cm cuisez à 180 degreesC pendant 14 à 15 minutes.

Gardez au réfrigérateur avant utilisation.

Group3

Chauffez le lait avec la Debic Crème 35 % et les fleurs de lavande, couvrez et laissez infuser pendant 1 heure.

Passez au tamis sur la gelée neutre prétrempée et portez ensuite à ébullition.

Versez au-dessus du chocolat au lait haché, mélangez et conservez avant l'utilisation.

Group4

Trempez la gélatine dans l'eau froide.

Colorez le sucre avec le glucose et le caramel blond.

Déglacez avec la Debic beurre Crème et la Debic Crème 35 % légèrement fouettée.

Faites brièvement bouillir.

Ajoutez la gélatine trempée.

Hachez toutes les noix et noisettes et mélangez délicatement au caramel.

Versez dans un moule mince et couvrez avec une couche de biscuit aux noix.

Group5

Chauffez le lait entier avec les fleurs de lavande, couvrez et laissez infuser.

Passez au tamis et préparez une crème anglaise avec les jaunes d'œufs et le sucre (84 degreesC).

Refroidissez rapidement.

Remuez la Debic beurre Crème et incorporez la crème anglaise refroidie en tournant à la spatule.

Continuez à fouetter à grande vitesse en crème lisse.

Montage

Incorporez 2/3 de la crème au beurre lisse dans un moule à bûche.

Enfoncez le caramel congelé dans la crème.

Étalez le reste de la crème et recouvrez d'une couche de biscuit.

Mettez au réfrigérateur pour durcir.

Démoulez les bûches et nappez avec le glaçage de chocolat au lait (40 degreesC).

Décorez avec des touches de violet et des tiges de lavande.

Étiquettes de recette Bûche Lavande

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers

Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment à partir de l'en-tête.