Lavandoux

Battez les œufs en neige avec les jaunes d'œufs.

Hachez grossièrement les amandes et les noix.

Mélangez les miettes de biscuit à la farine et les noix hachées. Incorporez prudemment à la spatule dans le mélange d'oeufs.

Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre et mélangez prudemment.

Faites fondre la Debic beurre Crème avec la pâte de noix et incorporez à la spatule dans la masse.

Étalez sur un plat de cuisson 60 x 40cm cuisez à 180 degreesC pendant 14 à 15 minutes.

Gardez au réfrigérateur avant utilisation.

Chauffez le lait avec la Debic Crème 35 % et les fleurs de lavande, couvrez et laissez infuser pendant 1 heure.

Passez au tamis sur la gelée neutre prétrempée et portez ensuite à ébullition.

Versez au-dessus du chocolat au lait haché, mélangez et conservez avant l'utilisation.

Trempez la gélatine dans l'eau froide.

Colorez le sucre avec le glucose et le caramel blond.

Déglacez avec la Debic beurre Crème et la Debic Crème 35 % légèrement fouettée.

Faites brièvement bouillir.

Ajoutez la gélatine trempée.

Hachez toutes les noix et noisettes et mélangez délicatement au caramel.

Versez dans un moule mince et couvrez avec une couche de biscuit aux noix.

Gardez au congélateur pour durcir.

Chauffez le lait entier avec les fleurs de lavande, couvrez et laissez infuser.

Passez au tamis et préparez une crème anglaise avec les jaunes d'œufs et le sucre (84 degreesC).

Refroidissez rapidement.

Remuez la Debic beurre Crème et incorporez la crème anglaise refroidie en tournant à la spatule.

Continuez à fouetter à grande vitesse en crème lisse.