Tartifa

Au Praliné aux noix de pécan, mousse au chocolat au lait et crème Baileys

Entremets Baileys
Tartifa - photo1 | Debic

Piet De Vos

Patisserie Arto, Stekene Belgium

Ingrédients

Pour 1 portions

Biscuit dacquoise

500 g de blancs d'oeufs

300 g de sucre

300 g de poudre de noisettes (pures)

300 g de sucre glace

75 g de farine

Praliné aux noix de pécan

600 g de noix de pécan

600 g de chocolat noir (56%)

Mousse au chocolat au lait

150 g de sucre

75 ml d'eau

15 ml de jus de citron vert

75 g de jaunes d'oeufs

550 g de chocolat de couverture (38%)

900 ml de Debic Crème 35%

15 g de zestes de citron vert

Crème Baileys

4 g de gélatine en feuilles

600 ml de Debic Crème 35%

150 ml de Baileys Irish Cream

Préparation

Group2

Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre.

Mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace à sec et mélangez ensuite à la spatule avec les blancs d'oeufs battu.

Étalez sur des plats de cuisson recouvertes de papier de cuisson.

Saupoudrez optionellement de petits pièces de noisette.

Cuisez à 220degreesC pendant 7 minutes.

Group3

Grillez les noix de pécan au four, puis hachez-les finement pour obtentir une pâte.

Mélangez au chocolat fondu.

Group4

Faites bouillir le sucre dans de l'eau à 121degreesC, et versez sur les jaunes d'oeufs battus.

Faites fondre le chocolat, ajoutez ensuite à la Debic Crème 35 % fouettée, ainsi que les zestes de citron vert et le mélange de sucre et oeufs.

Group5

Faites fondre la gélatine trempée dans le Baileys.

Mélangez à la Debic Crème 35 % légèrement battue.

Utilisez immédiatement.

Montage

Utilisez un cadre de 60 x 40 cm et 5 cm de hauteur pour monter la pièce.

Mettez le biscuit dacquoise au fond, puis couvrez de praliné aux noix de pécan.

Recouvrez d'une deuxième couche de biscuit, et versez la mousse au chocolat au lait par-dessus.

Finissez par une troisième couche de biscuit, pressez doucement.

Gardez au congélateur.

Découpez la pâtisserie en portions, parsemez de rosaces de la crème Baileys.

Décorez selon le style maison.

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