Magret de canard glacé à la betterave

Salez les magrets de canard et mélangez-les avec les assaisonnements, placez-les dans un sac sous vide et conditionnez-les.

Cuisez à 65°C pendant 18 minutes, après ce temps refroidissez dans l'eau et la glace, ouvrez les sacs et nettoyez les magrets du liquide de cuisson.

Reconditionnez-les dans un nouveau sac et, au moment de servir, régénérez-les à 58°C pendant 8 minutes.

Faites-les cuire à la poêle avec Debic Cuire & Rôtir, ce qui donne à la peau une texture croustillante.

Faites revenir les betteraves avec Debic Cuire & Rôtir, déglacez avec le vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.

Après ce temps, ajoutez le Debic Culinaire Original et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Mixez dans le thermomix et ajoutez du sel selon votre goût.

Ajoutez le vinaigre de pomme avant de servir.

Mélangez les ingrédients dans une petite casserole, portez à ébullition et faites réduire de 2/3 jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Servez froid.

Epluchez le daikon et coupez-le en tranches très fines et placez-les dans un bain d'eau glacée, répétez la même opération pour les radis et les feuilles d'épinards.

Après 10 minutes dans le bain d'eau glacée, égouttez-les et séchez-les bien.

Assaisonnez d'huile de raifort et de sel avant de servir.