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Millefeuilles

Avec crème pâtissière, crème millefeuille et pâte feuilletée

100YEARS Ambassadeurr Debic

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Daniel Alvarez

Pastry chef

Ingrédients

Pour 4 portions

Crème pâtissière

1000 g de lait entier

75 g de Debic beurre Crème

250 g de sucre

160 g de jaunes d'oeufs

80 g de farine de maïs

1 gousse de vanille

Crème millefeuille

1250 g de crème pâtissière

400 g de Debic Tenue & Foisonnement

Pâte feuilletée inversée

250 g de Debic Croissant

90 g de farine (1)

60 g de Debic Cake Gold

90 g de farine de pain

120 g de farine (2)

9 g de sel

90 g d'eau

15 g de vinaigre

Préparation

Crème pâtissière

Chauffez le lait et ajoutez les gousses de vanille grattées, le Debic beurre Crème et la moitié du sucre.

Mélangez les jaunes d'œufs, la farine de maïs et le reste du sucre.

Ajoutez au mélange.

Faites chauffez le tout en remuant constant.

Laissez refroidir sous film alimentaire.

Réservez au réfrigérateur.

Crème millefeuille

Fouettez la Debic Tenue & Foisonnement.

Fouettez la crème pâtissière dans un batteur et mélangez soigneusement sous la crème fouettée.

Réservez au réfrigérateur.

Pâte feuilletée inversée

Mélangez le Debic Croissant Gold avec le farine (1) et étalez.

Laissez reposer et refroidir.

Pétrissez le reste des ingrédients et placez dans le réfrigérateur.

Etalez avec une seule et un double pli avec le mélange beurre à l'extérieur.

Laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Faites une autre simple et un autre double pli et laissez à nouveau reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étalez à une épaisseur de 1,5 mm et découpez en carrés de 16 x 16.

Saupoudrez de sucre granulé et cuisez entre deux feuilles de papier de cuisson et deux boîtes de conserve à 190 °C pendant environ 19 minutes.

Montage

Disposez d'un carré de pâte feuilletée et, en utilisant une poche à douille lisse, faites des points de l'extérieur à l'intérieur.

Répétez le processus sur un autre carré et disposez sur le dessus de la première.

Finition

Nappez avec un autre carré et décorez avec le sucre glace.

Étiquettes de recette 100YEARS Ambassadeurr Debic Daniel Alvarez Milefeuille

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