Mont-Blanc au whisky Port Charlotte dans un verre

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et réservez.

Portez le lait et la crème à ébullition dans une casserole.

Ajoutez le mélange fouetté (jaune d’oeuf, sucre fin cristallisé, glucose atomisé, stabilisateur et lait en poudre 0%).

Portez à 83°C.

Ajoutez la pâte de marrons et la crème de marrons.

Ajoutez le whisky.

Mixez.

Ramenez rapidement à 4°C.

Laissez reposer pendant au moins 4 heures.

Mixez et laissez prendre dans la sorbetière.

Portez le lait et la crème (35%) à ébullition dans une casserole.

Ajoutez le mélange (sucre fin cristallisé, thé vert en poudre, glucose atomisé, lait en poudre et stabilisateur).

Portez à 85°C.

Mixez et ramenez rapidement à 3°C.

Laissez reposer pendant au moins 4 heures.

Mixez et laissez prendre dans la sorbetière.

Fouettez les blancs d’oeufs avec le sucre fin cristallisé (1) et le tartre au mixeur batteur.

Lorsque les blancs montent en neige, ajoutez le sucre fin cristallisé (2).

En fin d’opération, terminez avec le sucre fin cristallisé (3).

Incorporez-y le mélange tamisé (sucre glace et vanille en poudre) à la spatule.

Formez des meringuettes à la vanille pour la décoration.

Enfournez à chaleur tournante à 80°C pendant une heure et demie.

Faites chauffer le lait et le Beurre Crème dans une casserole.

Mélangez la pâte de marrons et la crème de marrons à l’aide du fouet plat.

Incorporez-y le mélange tiède de lait et de beurre.

Mélangez.

Ajoutez le whisky.

Réservez.

Portez le sucre, le glucose et l’eau à 118°C dans une poêle.

Versez le mélange sur les blancs d’oeufs mousseux.

Battez le mélange au mixeur batteur muni du fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.