Mousse au chocolat blanc

Pétrissez légèrement tous les ingrédients, à l’exception du chocolat blanc, au batteur-mélangeur muni de la palette. 

Égrenez la pâte, puis laissez reposer. 

Faites cuire à 165°C pendant 8 minutes, laissez refroidir, puis plongez dans le chocolat blanc fondu. 

Faites fondre le chocolat blanc. Faites chauffer la Crème Plus Mascarpone (1) avec la cassonade et la cardamome, puis versez le mélange sur le chocolat blanc fondu. Émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant, puis ajoutez la Crème Plus Mascarpone (2). 

Laissez la ganache se stabiliser au réfrigérateur pendant une nuit, puis montez-la au robot de cuisine.

Coupez les fraises en brunoise, ajoutez le jus de citron et le sucre, et laissez mariner. 

Mélangez tous les ingrédients au robot de cuisine.

Faites chauffer le blanc d’œuf et le sucre à 60°C, puis fouettez le tout au robot de cuisine. Étalez la meringue en une fine couche sur du papier sulfurisé. Fixez le papier sulfurisé aux plaques de cuisson avec un peu de ruban adhésif. 

Parsemez les meringues de poudre de fraises, puis faites sécher à 67°C.