Tiramisu Chaud

Hachez grossièrement les champignons, mélangez-les avec les autres ingrédients dans un bol, puis ajoutez le sel. 

Versez le mélange dans des demi-sphères, puis faites cuire 15 minutes à la vapeur à 100°C. 

Laissez prendre au congélateur pour faciliter le démoulage.

Mélangez la poudre de cèpes à la Crème Plus Mascarpone et laissez infuser pendant une nuit. 

Faites chauffer la crème tout en mélangeant en parallèle les jaunes d’œuf et le parmesan râpé dans un petit poêlon. 

Réunissez les deux mélanges et portez à 85°C. Ajoutez le sel.

Passez au chinois, puis versez le mélange dans un siphon d’un litre. 

Aérez à l’aide de 2 cartouches de gaz, puis réservez à 45°C jusqu’au moment de servir.

Battez les jaunes d’œuf avec le sucre semoule (1) dans un robot de cuisine. 

Mélangez le blanc d’œuf et le blanc d’œuf en poudre (1), puis fouettez avec le sucre semoule (2) pour obtenir une meringue. 

Réunissez les deux mélanges, puis ajoutez le reste des ingrédients tamisés. 

Prélevez 910 g de pâte (quantité pour une plaque de cuisson de 60 x 40) et étalez-la uniformément sur une plaque de cuisson à la spatule. 

Enfournez 14 minutes à 200°C (porte fermée pendant les 3 premières minutes, puis ouverte). 

Laissez refroidir, puis découpez 10 ronds dans le biscuit.

Parsemez la crème aux champignons cuite de sucre et de mélange au café. 

Caramélisez au chalumeau.