Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Tonijntataki

Tonijntataki

Met burratamousse en rode bes

Kaas Fruit Entrements and mousse

Tataki tuna

Debic Professionals

Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Tonijntataki

600 g geelvintonijn

200 g rode bessensap

200 g water

50 g basterdsuiker

50 g sojasaus

50 g teriyakisaus

50 g bietensap

Burratamousse

200 g burrata di Corato

500 g Debic Room Plus Mascarpone

2 g zout

1 g peper

Zoetzure lente-uitjes

200 g lente-uitjes

200 g bietensap

200 g witte wijn

200 g witte wijnazijn

100 g basterdsuiker

1 laurierblaadje

Afwerking

gerookt Maldon-zout

rode bessen

knapperige chips

microkruiden

Gebruikte Debic-producten

Mascarpone Room 1L

Bereiding

Tonijntataki

Snijd de tonijn in regelmatige rechthoeken van ongeveer 60 g per stuk en koel af in de shockvriezer.

Maak ondertussen met de overige ingrediënten een marinade door ze 5 minuten in te koken. Zet de marinade in de koeling.

Brand met een brander 2 kanten van de tonijn en koel ongeveer tien minuten in de marinade.

Burratamousse

Mix de burrata glad en zijdezacht.

Meng het in een keukenrobot met de Room Plus Mascarpone, zout en peper.

Klop met de garde tot een gladde massa.

Spuit in balvormpjes en vries in.

Zoetzure lente-uitjes

Was en schil de lente-uitjes.

Maak met de overige ingrediënten een zoetzure saus door ze 5 minuten in te koken.

Kook daarna de lente-uitjes ongeveer 8 minuten mee in de zoetzure saus.

Opbouw

Haal de tonijn uit de marinade en leg hem in het midden van het bord, kruid met Maldon-zout.

Leg er de burratamousse, de vooraf uitgelekte lente-uitjes, de rode bessen en de chips op.

Werk af met de microkruiden.

Recept tags Kaas Fruit Entrements and mousse Sauzen Vis

Debic chefs

Debic chefs