Tonijntataki

Snijd de tonijn in regelmatige rechthoeken van ongeveer 60 g per stuk en koel af in de shockvriezer. 

Maak ondertussen met de overige ingrediënten een marinade door ze 5 minuten in te koken. Zet de marinade in de koeling. 

Brand met een brander 2 kanten van de tonijn en koel ongeveer tien minuten in de marinade.

Mix de burrata glad en zijdezacht. 

Meng het in een keukenrobot met de Room Plus Mascarpone, zout en peper. 

Klop met de garde tot een gladde massa. 

Spuit in balvormpjes en vries in.

Was en schil de lente-uitjes. 

Maak met de overige ingrediënten een zoetzure saus door ze 5 minuten in te koken. 

Kook daarna de lente-uitjes ongeveer 8 minuten mee in de zoetzure saus.