Kippenleversoufflé

Snijd de uien en knoflook in plakjes en voeg toe aan de Port, samen met de tijmblaadjes. 

Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken.

Laat de kippenlevers gedurende 1 uur in het zout rusten. 

Spoel de kippenlevers nadien af en verwijder de aders. 

Marineer de levers minimaal 1 uur in het Port-mengsel.

Maak een roux met de boter en de bloem. 

Voeg de Room Plus Mascarpone en kippenbouillon toe en breng aan de kook. 

Meng het eigeel met het maïszetmeel en voeg het geheel toe aan de kokende room. 

Breng de kippenlever en de gezeefde Port-marinade over een blender en voeg dan het roommengsel toe. 

Passeer door een fijne zeef en bewaar in de koeling.

Snijd de uien fijn en fruit ze samen met de verse tijm in de boter, tot ze gaar zijn. 

Voeg de bouillon toe en laat tot de helft inkoken. 

Verwijder de tijm. 

Laat de gelatineblaadjes weken. 

Mix de uienmassa tot een fijne puree, smelt er de geweekte gelatineblaadjes in en laat afkoelen. 

Klop de Room Plus Mascarpone luchtig op en meng met de uienpuree. Breng 

Breng op smaak en bewaar in de koeling voor later gebruik.

Snijd de ui in plakjes van 5 mm, meng met de bloem en bak ze tussen bakpapier met een gewicht erop gedurende 40 minuten op 160 °C.

Verdeel de kruiden in 10 kruidenboeketjes.