Warme tiramisu

Hak de champignons grof, meng ze in een kom met de overige ingrediënten en voeg het zout toe. 

Giet het mengsel in de halfronde vormen en gaar gedurende 15 minuten op 100 °C met stoom. 

Laat invriezen voor het ontvormen.

Meng de Room Plus Mascarpone met het porcinipoeder en laat een nacht infuseren. Verwarm 

Verwarm dit roommengsel terwijl je in een kleine steelpan het eigeel met de geraspte Parmezaanse kaas mengt. 

Voeg de twee mengsels samen en verwarm tot 85 °C. Voeg het zout toe

Passeer het mengsel door een zeef en giet in een sifon van 1 liter. 

Belucht met 2 gaspatronen en bewaar op 45 °C tot het serveren.

Klop het eigeel met de griessuiker (1) op in een keukenrobot. 

Meng het eiwit met het eiwitpoeder (1) en klop op met de griessuiker (2) tot een meringue. 

Meng het eigeelmengsel met de meringue en voeg de rest van de gezeefde ingrediënten toe. 

Neem 910 g deeg (dit is de hoeveelheid voor een bakplaat van 60x40) en verdeel het gelijkmatig met een spatel. 

Bak 14 minuten op 200 °C (eerst 3 minuten met de klep dicht, nadien open). 

Laat afkoelen en steek er 10 ronde koekjes uit.

Bestrooi de gekookte paddenstoelenroom met suiker en koffiemengsel. 

Karamelliseer met een brander.