Gevulde rode mul

Snijd de mulfilets open en laat ze droog in de koeling liggen

Mix de witte visfilets met de bouillon in een blender en voeg op het laatste moment de Room Plus Mascarpone toe

Mix nu met het in blokjes gesneden kreeftenvlees. 

Spuit de mousse tussen de rode mulfilets. 

Vouw in drie lagen vershoudfolie en vries in. 

Snijd na het invriezen in de lengte in plakjes en bewaar in de koeling. 

Kook de aardappelen. 

Hak de knoflook en chilipeper fijn en fruit ze in de boter tot ze gaar zijn. 

Voeg de witte wijn en saffraan toe en laat tot de helft inkoken

Voeg de melk toe en mix tot een fijne puree. 

Pers de gekookte aardappelen door een fijne zeef en meng met de rouille-emulsie.

Was de prei en verwijder de groene delen. 

Verpak vacuüm met een klontje boter en bewaar in de koeling. 

Maak een roomsaus door de Room Plus Mascarpone, witte wijn en visbouillon in een steelpan te mengen. Laat tot de helft inkoken en bewaar in de koeling.

Blancheer de spinazie en basilicum. 

Dep droog en pureer samen met de andere ingrediënten tot een fijne puree. Bewaar in een knijpfles.