Gerookte room oester

Rook de Room Plus Mascarpone minimaal 1 uur met de beukenhoutsnippers.

Verwijder de schil van de komkommer en schep er 30 kleine balletjes uit. 

Meng met de rest van de ingrediënten en laat 2 dagen op kamertemperatuur fermenteren.

Open de oesters en bewaar het oestervocht.  

Dep de oesters droog en plaats ze 4 minuten in de shockvriezer.

Breng de gerookte room verder op smaak met het oestervocht, zout, citroenzeste en citroensap en meng tot een emulsie. 

Dompel de oesters als een chaud-froid in de room en plaats terug in de schelp. 

Werk af met de gepekelde komkommer, het sap en eventueel wat dilleolie.