Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Winter gorgonzola parfait

Winter gorgonzola parfait

met stoofperen en pecannoten

Specerijen Desserten

photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Parfait

500 ml Debic Parfait

150 g gorgonzola dolce

Witte stoofperen

3 kardemompeulen

1 vanillestokje

5 stoofperen

500 ml witte wijn

150 g suiker

1 steranijs

Rode stoofperen

5 stoofperen

500 ml rode wijn

150 g suiker

1 citroen

2 kaneelstokjes

1 steranijs

Rode gelei

500 ml vocht van rode stoofperen

4 g kappa

Garnituur

10 tuille blaadjes

10 chocolade steranijs, Dobla

20 g gorgonzola, brunoise

1 Atsina cress

10 geroosterde pecannoten, gezout

Gebruikte Debic-producten

Kant en Klare Parfait Basis 1L

Bereiding

Parfait

Verwarm 50 ml van de Parfait en smelt hierin de gorgonzola.

Koel terug.

Klop de overige Parfait lobbig en voeg de gorgonzola toe.

Klopt kort door en portioneer in de mallen.

Vries in.

Witte stoofperen

Kneus de kardemompeulen en snijd het vanillestokje open.

Voeg het merg en het stokje samen met de kardemom toe aan de overige ingrediënten en breng aan de kook.

Schil de peren en pocheer gaar in het vocht.

Koel terug.

Rode stoofperen

Schil de peren en breng alle overige ingrediënten aan de kook.

Voeg de peren toe en pocheer gaar.

Koel terug en snijd de rode peren in brunoise.

Bewaar het vocht voor de gelei.

Rode gelei

Verwarm het vocht samen met de kappa tot 80 °C en houd warm.

Plaats de witte stoofperen kort in de vriezer totdat deze goed koud zijn en haal daarna door de rode gelei.

Bewaar in de koeling.

Opbouw

Dresseer de parfait op de borden en laat op temperatuur komen.

Snijd de witte peren in gelijke parten zodat de rode gelei er mooi omheen zit en plaats op de parfait.

Afwerking

Werk het gerecht verder af met gorgonzola, brunoise en vocht van rode stoofpeer, tuille koekje, chocolade steranijs en de geroosterde pecannoten.

Specerijen Desserten

Debic for chefs

Debic for chefs