Eendenborst geglaceerd met rode biet

Zout de eendenborsten en combineer met de kruiden, doe in een vacuümzak en conditioneer.

Gaar op 65°C gedurende 18 minuten, koel terug in ijswater, open de zakken en ontdoe de borsten van het kookvocht.

Doe ze opnieuw in een nieuwe zak en bewaar.

Bak met Debic Bakken & Braden, zodat de huid een krokante textuur krijgt.

Stoof de rode biet aan met Debic Bakken & Braden, blus af met witte wijn en laat op een zacht vuurtje ongeveer 10 minuten koken.

Voeg na deze tijd Debic Culinaire Original toe en laat nog 10 minuten doorkoken.

Mix in de thermomix en voeg zout naar smaak toe.

Voeg voor het serveren de appelazijn toe.

Meng de ingrediënten in een kleine sauspan, breng aan de kook en reduceer met 2/3 tot een stroperige consistentie.

Serveer koud.

Schil de daikon, snijd hem in zeer dunne plakjes en leg ze in een ijsbad, herhaal dezelfde handeling voor de radijsjes en spinazieblaadjes.

Na 10 minuten in het ijswaterbad te hebben gelegen, laten uitlekken en goed afdrogen.

Breng op smaak met mierikswortelolie en zout alvorens op te dienen.