Zalm en heilbot

Bedek de zalm met het zout en laat twee uur in de koeling rijpen. 

Spoel goed af met water en snijd de zalm in twee gelijke stukken. 

Snijd de helft van de zalm in 10 plakken en vacumeer ze met het bietensap. 

Laat de rest naturel en zet beide delen tot gebruik in de koeling. 

Rook de heilbot en de rookchips 10 minuten in een rookoven, dek af en bewaar tot gebruik in de koeling.

Combineer alle ingrediënten in een maatbeker en mix met een staafmixer tot een gladde crème. 

Breng over in een spuitzak en bewaar in de koeling tot gebruik.

Meng de aardappelpuree met de fijngemalen groene kruiden en zout. 

Rol dun uit tussen 2 siliconen matjes en leg in de vriezer zodat het bovenste siliconen matje makkelijk verwijderd kan worden. 

Droog daarna in de oven op 50 °C gedurende 2 uur. 

Bewaar in een goed afgesloten bakje op siliconenparels, zodat de cracker goed krokant blijft.