Spaghetti van durumtarwe

Maak de uien schoon en hak ze fijn. Fruit ze langzaam in de olijfolie in een voldoende grote pan op matig vuur. 

Voeg de tomaten toe als de uien goudbruin zijn en laat het geheel verder sudderen op een laag vuur gedurende 45 minuten. Roer regelmatig. 

Breng na afloop op smaak met zout en suiker. Mix het geheel in een thermomix.

Passeer het mengsel door een zeef. 

Verwarm de Room Plus Mascarpone tot ongeveer 70 °C en voeg met een klopper beetje bij beetje de Parmezaanse kaas toe, zodat deze langzaam smelt. 

Breng op smaak met zout en mix met een staafmixer tot een glad en romig mengsel. 

Giet in een knijpfles en houd warm.

Vries de basilicumblaadjes in bij -40 °C. Mix de olijfolie met de pijnboompitten in een thermomix tot een gladde emulsie. 

Koel in een shockvriezer om te voorkomen dat het mengsel in de volgende stap oververhit raakt. 

Mix het gekoelde mengsel met de Parmezaanse kaas en de Room Plus Mascarpone tot een heldergroen en romig mengsel. 

Breng op smaak met zout en doe het mengsel in een knijpfles.

 Serveer koud.

Kook de spaghetti in stevig gezouten, kokend water. Giet het een paar minuten eerder af dan aangegeven op de verpakking. 

Sauteer de pasta in een deel van de tomatensaus.