Mousse au chocolat de Noël

avec structures d’agrumes

Debic Mousse au Chocolat Orange
Mousse au chocolat de Noël - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Mousse au chocolat

1 l de Debic Mousse au chocolat

50 ml de liqueur d’orange

Crémeux aux agrumes

3 g de gélatine en poudre

15 ml d’eau

100 g de jus d’orange

40 g d’oeufs

35 g de jaunes d’oeufs

35 g de sucre

40 g de beurre

12 g de limoncello

Tranches d’orange séchées

1 orange

Garniture

50 g de massepain

50 g de fèves de cacao torréfiées

2 oranges

50 g de chocolat au lait

100 g de marmelade

1 barquette de honey cress

Préparation

Mousse au chocolat

Battez la Debic Mousse au chocolat dans le robot de cuisine pour la rendre aérée.

Mélangez-y la liqueur d’orange et placez-la dans une poche à douille.

Dressez la mousse au chocolat dans les moules en silicone souhaités et faites prendre au réfrigérateur.

Démoulez la mousse au chocolat et conservez-la ensuite au surgélateur.

Crémeux aux agrumes

Dissolvez la gélatine en poudre dans l’eau froide.

Chauffez le jus d’orange jusqu’à 60°C et ajoutez-y les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre.

Continuez à chauffer jusqu’à 85°C et faites-y fondre ensuite la masse gélatineuse.

Mixez bien le tout et laissez refroidir jusqu’à 35°C.

Faites fondre le beurre dans le mélange et ajoutez-y le limoncello en dernier lieu.

Réservez le crémeux au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

Refaites tourner le crémeux juste avant l’utilisation.

Placez dans une poche à douille.

Tranches d’orange séchées

Coupez l’orange en tranches très fines.

Placez-les dans le déshydrateur et laissez-les sécher à 55°C pendant 1 nuit.

Conservez les tranches dans un récipient fermé.

Garniture

Abaissez le massepain au rouleau et découpez-y des petites étoiles et des cercles.

Mixez finement les fèves de cacao et pelez l’orange à vif.

Finition

Faites fondre le chocolat au lait et à l’aide d’un pinceau tracez-en une ligne sur l’assiette.

Placez la mousse au chocolat sur l’assiette et complétez, selon votre propre inspiration, avec le crémeux et les autres éléments de décoration.

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