Soupe de homard à la crème au whisky

Recette pour 10 personnes

Debic Soupe Whiskey
Soupe de homard à la crème au whisky - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Soupe de homard

3 homards

3 l de court-bouillon

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

200 g d’oignon

200 g de carotte

200 g de céleri

60 g de purée de tomate

3 l de fumet de poisson

2 feuilles de laurier

200 ml de Debic Culinaire Original

50 ml de cognac

Crème au whisky

500 ml de Debic Crème 40%

20 ml de whisky

Garniture

1 pain à toasts

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

300 g de rouille

Préparation

Soupe de homard

Faites cuire rapidement les homards dans le court-bouillon.

Retirez la chair des pinces et de la queue et réservez-la pour la finition de la soupe.

Hachez grossièrement les carapaces et les pinces et faites-les revenir dans le Debic Cuire & Rôtir.

Ajoutez les légumes grossièrement émincés et faites étuver sans laisser prendre coloration.

Ajoutez la purée de tomate et poursuivez encore un peu la cuisson.

Déglacez avec le fumet de poisson et laissez mijoter pendant 1 heure à feu moyen.

Passez la soupe au chinois.

Ajoutez la Debic Culinaire Original et laissez un peu épaissir.

Mélangez le cognac à la soupe en dernier lieu.

Crème au whisky

Battez la Debic Crème 40% en crème fouettée aérée.

Mélangez-y le whisky.

Réservez au réfrigérateur.

Garniture

Découpez des étoiles dans le pain à toasts et faites-les dorer dans le Debic Cuire & Rôtir.

Finition

Versez la soupe en assiette creuse.

Dressez la crème au whisky et la chair de crabe par-dessus.

Servez avec les petits toasts et la rouille en accompagnement.