Noir 60% Café

Faites chauffer la crème, ajoutez le chocolat et faites dissoudre dans un bain d'eau.

Ajoutez le café et fouettez jusqu'à obtention d'une mousse aérée. Versez le tout en forme de cylindre et laissez cristalliser au réfrigérateur.

Rôtissez les noix au four à 180 °C. Placez les noix grillées sur un Silpat.

Caramélisez le sucre et versez sur les noix rôties.

Laissez refroidir jusqu'à ce que la masse a durci et devient croustillante, ensuite mixez fin au mixeur.

Chauffez tous les ingrédients pour faire dissoudre. Laissez réduire.

Mélangez les deux ingrédients dans le mixeur.

Placez sur un Silpat et cuisez au four à 180°C sans ventilateur, pendant 7 à 8 minutes.

Faites bouillir le papier de riz dans de l'eau pendant 15 minutes.

Égouttez et placez le papier de riz cuit dans le Thermomix.

Mélangez à 120°C pendant 15 minutes.

Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez le sucre et le cacao et mélangez bien.

Versez une couche mince sur un Silpat.

Séchez au four à 120°C pendant 24 heures.

Mélangez le lait condensé avec le lait.

Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Versez dans le Pacojet et congelez à -30°C.