Pâtes aux truffes noires

Avec des oeufs de caille et parmesan

100ANS Ambassadeur Thomas Bühner
Pâtes aux truffes noires - photo1 | Debic
Pâtes aux truffes noires - photo2 | Debic

Thomas Bühner

La Vie

Ingrédients

Pour 10 portions

Pâtes aux truffes noires

300 g de pâtes, tagliatelles

750 ml de Debic Culinaire Original

40 g de truffe noire

50 g de parmesan

4 g de sel

Oeufs de caille

30 œufs de caille

50 g de truffe

300 ml d'huile neutre

Garniture

50 g de parmesan

20 g de truffe noire

100 g d'oignons verts

Préparation

Pâtes aux truffes noires

Placez tous les ingrédients dans un sac sous-vide.

Cuisez à la vapeur pendant 10-15 minutes pour une cuisson al dente.

Oeufs de caille

Placez les oeufs de caille dans un récipient fermé avec une truffe pendant 2-3 jours.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes d'œufs.

Mettez les jaunes d'œufs dans un bol et versez l'huile à env.

65°C.

Garniture

Nettoyez les oignons verts, placez-les dans un sac sous vide et fermez le sac.

Placez au micro-ondes pendant 1 minute à 700W et faites refroidir immédiatement dans l'eau glacée.

Montage

Chauffez les pâtes.

Dressez au centre de l'assiette.

Placez les jaunes d'œufs sur les pâtes, rapez un peu de truffe et parsemez du parmesan râpé.

Terminez avec les oignons verts tranchés, réchauffés au beurre, et d'herbes fraîches.

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