Cabillaud caramélisé dans la crème

Nettoyez le cabillaud et coupez-le en morceaux de 90 grammes.

Laissez dissoudre le sel dans l'eau et laissez saumurer le cabillaud pendant 12 heures.

Rincez le poisson et faites-le sécher.

Enrobez le poisson dans la Debic Culinaire Original puis faites frire dans une poêle avec le Debic Cuire & Rôtir pendant environ 4 minutes.

Si nécessaire, ajoutez une cuillère de crème pendant la cuisson.

Faites blanchir brièvement le persil et la menthe.

Décongelez les petits pois et faites chauffer le bouillon de volaille.

Ajoutez les petits pois et les herbes blanchies au blender.

Ajoutez le bouillon de volaille chaud.

Mixez à une masse homogène et ajoutez le beurre et la Debic Culinaire Original.

Assaisonnez au goût et passez au tamis fin.

Faites bouillir le crabe royale dans l'eau salée pendant 5-6 minutes.

Laisser refroidir brièvement sur glace et retirez le chair des pattes.

Mélangez avec du beurre clarifié, le thym et les zestes de citron et faites chauffer au bain-marie à 65°C.

Hachez les carapaces du crabe en petits morceaux.

Faites chauffer une petite partie de l'huile jusqu'à ce qu'il commence à fumer et faites revenir pendant 10 secondes dans l'huile très chaude.

Ajoutez le reste d'huile et laissez infuser pendant 2 heures à 65°C.

Passez au tamis fin et réservez.

Mélangez le caviar de truite avec quelques gouttes d'eau pour séparer les oeufs.

Mixez les pois lyophilisées en une poudre fine au blender.

Blanchissez les petits pois très brièvement, retirez la coque et réservez.